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冰雪时光讲述奶茶的兴起和发展

发布时间:2018-02-09 09:24:47查看人数:

 

中国茶饮连锁

进阶迭代,品质消费,健康升级
 

奶茶

中国茶饮连锁行业的发展主要经历了三个阶段:

第一阶段:粉末时代(1990-1995)

      台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆,引起了一波“奶茶风”。这类初期的奶茶店面积约为3-5平米,部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成,味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶,是中国大陆茶饮连锁的初级阶段,业内称之为“粉末时代”。

第二阶段:街头时代 (1995-2016)

      原料演变、升级,开始遍布大街小巷。在这一阶段,出现了茶基底,即用茶末和茶渣制作基底茶,并将其装在茶桶里,每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中,但奶还是以粉末为主。

      在第二阶段的后期,奶也有了一定的改革,出现了鲜奶。同时,商家为了增加关注度,在奶茶形式上也进行了创新,比如:新创了奶盖,将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面,形成全新的形态及口感。

第三阶段:新中式茶时代(2015-至今)

      随着消费升级的发展,奶茶更加注重品质,朝着精品茶饮方向迈进。

在原料选取上,更加健康。用上等的茶叶,辅之以不同的萃取方式,代替原有的碎末、茶渣,用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精,全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富,加入各类新鲜水果成为水果茶。

      在制作工艺上,更加专业。萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。萃取设备的使用可实现茶叶萃取过程的标准化;而传统手工制作受制于员工培训与熟练程度,低效且难以保持口感一致性。萃取工艺上也进行了一定的革新,除了传统的热泡,还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡,不仅可以减少茶涩的口感,还可以减少茶单宁酸的释放,有利于对肠胃的保护。

      在店面装修上,更加舒适。奶茶店普遍提升单店面积,从15-20㎡扩大到50~100㎡。在装修风格上,部分连锁店一改统一装修风格,为每家店单独设计装修主题,用优质产品和惬意环境的完美结合为顾客提供舒适体验。

 
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